编辑推荐
  1.装帧精美，高清大图，铜版纸精美印刷，图文并茂，阅读感好。
  2.行家主编，值得珍藏，园艺学博士沉淀多年佳作，口碑上佳。
  3.亲子阅读，家庭共读，适合孩子与家长的家庭拓展阅读书籍，更是自然科普爱好者的收藏佳作。
  
  
  内容简介
  《野菜图鉴》主要选取日常生活中较为常见的250余种野菜，以方便读者认识。如人们常见的马齿苋、蕨菜、蒲公英、大车前、豆瓣菜等，书中详细介绍了它们的别名、特征、功效、习性、分布、饮食宜忌等，使读者能够有针对性地食用。同时，本书为每种野菜配备了高清彩色图片，采取图鉴的方式展现野菜的各部位特征，以方便读者辨认不同野菜。
  
  作者简介
  付彦荣
  园艺学博士，工程师，毕业于中国农业大学园艺专业，多年从事园艺领域研究与教学工作，现任职于中国风景园林学会。
  
  目　　录
  
  14 植物的分类系谱
  15 植物的结构
  17 野菜的叶子类型
  20 野菜的花
  22 野菜的果实
  23 野菜的种子
  24 野菜的营养价值
  25 野菜的食用
  28 野菜的采摘
  章 茎叶类野菜
  32 马齿苋
  33 蕨菜
  33 荚果蕨
  34 酸模叶蓼
  34 灰绿藜
  35 酸模
  35 地肤
  36 反枝苋
  37 青葙
  37 牛繁缕
  38 刺苋
  39 诸葛菜
  39 朝天委陵菜
  40 豆瓣菜
  40 宝盖草
  41 蔊菜
  42 景天三七
  43 歪头菜
  43 扶芳藤
  44 秋海棠
  44 珍珠菜
  45 酢浆草
  46 红花酢浆草
  47 冬葵
  48 毛罗勒
  49 刺芹
  49 地笋
  50 水芹
  51 山芹菜
  52 罗勒
  53 打碗花
  54 紫苏
  55 薄荷
  56 香薷
  56 藿香
  57 马兰头
  57 野茼蒿
  58 野艾蒿
  59 蒌蒿
  60 蒲公英
  61 抱茎苦荬菜
  61 山韭
  62 凤眼莲
  63 薤白
  64 野韭菜
  64 绞股蓝
  65 落葵
  65 榆钱
  66 刺五加
  67 柳树芽
  68 龙牙楤木
  68 香椿
  69 牛膝菊
  69 黄荆
  70 牡荆
  71 五叶木通
  71 黑三棱
  72 水田碎米荠
  72 碎米荠
  73 大叶碎米荠
  73 垂盆草
  74 美丽胡枝子
  74 虎耳草
  75 地榆
  76 红车轴草
  77 白车轴草
  77 卫矛
  78 凤仙花
  79 锦葵
  79 野西瓜苗
  80 千屈菜
  80 天胡荽
  81 过路黄
  81 錾菜
  82 连翘
  83 野芝麻
  84 红薯叶
  85 饭包草
  85 直立婆婆纳
  86 龙葵
  87 猪殃殃
  87 半边莲
  88 接骨木
  89 鳢肠
  89 秋英
  90 旋覆花
  91 野菊
  92 苦菜
  92 假蒌
  93 啤酒花
  94 远志
  95 月见草
  96 小茴香
  97 藜
  97 红心藜
  98 龙芽草
  99 荠菜
  100 鹅绒委陵菜
  100 芝麻菜
  101 紫蓼
  101 满天星
  102 小花鬼针草
  102 狼把草
  103 鬼针草
  103 鼠曲草
  104 一年蓬
  105 花椒
  106 红蓼
  106 水蓼
  107 红花
  108 益母草
  109 夏枯草
  110 水苦荬
  111 大车前
  112 大刺儿菜
  112 鸦葱
  113 黄鹌菜
  113 茵陈蒿
  114 柳兰
  115 鸭舌草
  115 萝藦
  第二章 食花类野菜
  118 金莲花
  119 蜀葵
  120 木棉
  121 木芙蓉
  121 山丹百合
  122 鸡蛋花
  123 菊花
  124 款冬
  125 朱槿
  126 黄花菜
  127 有斑百合
  127 卷丹
  128 玉簪花
  128 木槿
  129 牡丹
  130 月季
  131 玫瑰花
  132 忍冬
  133 杜鹃花
  133 米兰
  134 茉莉花
  135 栀子
  136 雨久花
  136 合欢花
  137 桂花
  138 月桂
  139 泡桐花
  139 结香
  140 兰花
  141 迎春花
  142 玉兰
  143 白兰
  144 槐花
  145 石榴花
  第三章 根茎类野菜
  172 鱼腥草
  173 虎杖
  173 薯蓣
  174 莲
  175 芍药
  176 麦冬
  176 山葵
  177 野胡萝卜
  178 甘露子
  178 地黄
  179 桔梗
  180 魔芋
  180 党参
  181 仙人掌
  182 何首乌
  182 展枝沙参
  183 杏叶沙参
  183 黄精
  184 牛蒡
  185 菊芋
  186 紫菀
  187 菱角
  187 荸荠
  第四章 果籽类野菜
  190 苦荞麦
  191 芡实
  191 酸角
  192 野大豆
  193 苘麻
  193 救荒野豌豆
  194 黄秋葵
  195 野燕麦
  195 薏苡
  196 枸杞
  197 银杏
  第五章 幼苗类野菜
  200 皱果苋
  200 紫花苜蓿
  201 南苜蓿
  201 委陵菜
  202 刺儿菜
  202 苣荬菜
  203 附地菜
  203 玉竹
  204 竹笋
  205 芦笋
  205 芦苇
  206 白茅
  206 香蒲
  207 小香蒲
  207 女娄菜
  208 鸡毛菜
  208 田紫草
  209 活血丹
  210 紫花地丁
  211 遏蓝菜
  第六章 藻菇类野菜
  214 鸡枞菌
  214 松蕈
  215 青头菌
  215 松树菌
  216 鸡油菌
  216 绣球菌
  217 小美牛肝菌
  217 双色牛肝菌
  218 香菇
  218 平菇
  219 金针菇
  219 草菇
  220 猴头菇
  220 鸡腿菇
  221 茶树菇
  221 羊肚菌
  222 头状秃马勃
  222 毛木耳
  223 银耳
  223 条斑紫菜
  224 海带
  224 裙带菜
  225 鹅掌菜
  225 羊栖菜
  附录 常见野果
  228 杨梅
  229 酸浆
  230 橄榄
  231 山葡萄
  232 软枣猕猴桃
  232 狗枣猕猴桃
  233 鸡蛋果
  234 东北茶藨子
  235 酸枣
  235 番石榴
  236 山楂
  237 毛樱桃
  238 野核桃
  239 榛
  240 茅栗
  241 野杏
  242 毛桃
  243 沙棘
  244 构树
  245 火棘
  246 桑
  247 无花果
  248 褐梨
  248 文冠果
  249 番木瓜
  250 拐枣
  250 君迁子
  251 沙枣
  251 龙眼
  252 索引
  
  显示部分信息
  前　　言
  
  野菜，就是非人工栽培、自然生长、能够食用的野生植物，它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、河畔湖畔以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。野菜制成的佳肴有味美可口、绿色健康以及营养丰富的特点。此外，有些野菜还有药用价值，能够起到辅助治疗疾病的作用，它们是大自然赠予我们的“珍贵礼物”。
  我国地域辽阔，野生植物资源十分丰富，特别是野生蔬菜品种繁多，广大人民食用野菜的历史悠久，早在3000年前的《诗经》中就有描述人们采摘野菜的诗句。在灾荒之年和革命战争时期，野菜更可为人们解决果腹之需。即使在人工栽培的蔬菜供应充足的时期，在广大的农村、山区，特别是草原、边远地区，野菜仍然是人们的重要佐餐食物。
  近年来，野菜越来越受人们的重视，主要是由于野菜具有绿色、营养、美容、食疗、健身等功效。其中，“绿色”是指野菜一般自然生长在山野丛林间，呼吸新鲜空气，渴饮天地雨露，汲取自然精华，既不需要农药和化肥，也不需要大棚的庇护，因此，它是无污染的，也是纯天然的；“营养”是指野菜具有极高的营养价值，某些野菜的维生素含量甚至比人工栽培的蔬菜高出数倍，此外，野菜还含有蛋白质、碳水化合物、矿物质以及膳食纤维等；野菜因含抗氧化成分而具有美容价值，不仅可以改善皮肤状况，而且还可以调节内分泌、促进新陈代谢，因此，它既可以直接烹食，又可以制作护肤品，能产生良好的美容效果；一些野菜还具有很好的食疗效果，如果食用得当，可以在一定程度上辅助治疗疾病，例如，荠菜有清肝明目的功效，可辅助治疗肝炎、缓解高血压等，苦菜能清热解毒，可预防贫血及癌症等，野苋菜可明目，能治疗痢疾、眼疾等，蕨菜能利湿养阴，可用于辅助治疗热病等；此外，去山野田间采集野菜也是一种健康的生活方式，许多城里人选择在周末或假期时郊游，他们走入乡野村间，呼吸新鲜空气，并随手采摘野菜，有益于身心健康。
  野菜还可以用来调剂口味。食用蔬菜品种的固定不变，容易让人产生厌烦心理，而野菜品种较多，可以作为常见蔬菜的调剂品，以达到丰富餐桌的目的。在许多地方，野菜早已上市出售，在一些宾馆、饭店、酒楼、餐馆中，也被作为特种风味端上了餐桌。野菜早已成为我国重要的出口商品之一，并在经济上获得了较大的效益。因此开发利用野菜，在经济上具有重要的意义。
  当然，并不是所有的野菜都具有以上功能，一些野菜如果食用不当，可能还会适得其反，这主要是由于大多数人缺乏接触野菜的机会，因此，野菜知识贫乏。因此，食用野菜、采摘野菜需要注意方式、方法，否则会适得其反，具体需要注意以下几点：
  一、吃法不同：不同的野菜需要选择不同的烹调方法，如有些可在采摘后直接食用，有些则需要在焯水甚至晒干后食用。
  二、适量食用：野菜多性寒凉，食用过多可能导致脾胃虚寒，有些过敏体质的人还会产生过敏反应，因此，不宜经常食用野菜，且如果发现有过敏现象，应立即停止食用。
  三、避免误食：吃野菜起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜好不要食用，特别是不认识的菌类，因为许多野生植物有毒，如果误食，会发生中毒现象，轻者呕吐、腹痛、腹泻等，重者可能会危及人的生命。
  四、防止污染：采摘野菜时，要注意有些易受污染的野菜不宜采摘，如工厂厂房、臭水沟、马路边以及市内草坪等处的野菜可能含有毒素，不宜采摘。
  五、因人而异：对野菜的选择要因人而异，有些野菜本身是药用植物，具有如同中药的药性。人们首先要考虑自身的身体状态，其次才是口味爱好。例如一些苦味野菜，其性凉味苦，有清热解毒的功效，不适合阳虚畏寒的人们食用。
  六、正确看待：人们在青睐野菜的同时，要树立正确的“野菜观”。现代人们随着生活水平的提高，厌倦了家常菜，偶尔换换口味、吃吃野菜也无可厚非，但野菜不能代替家种蔬菜。事实上，人们现在所吃的家种蔬菜，很多都是野菜经过人工栽培或是在此基础上培育出来的，营养成分符合科学指标。因此，从食用安全和营养角度而言，野菜无法替代家种蔬菜。
  鉴于此，为了让越来越多的人认识到野菜的价值，也为了让野菜爱好者更好地认识野菜、食用野菜，我们编写了本书。
  中国的野菜很多，广义上认为，只要是能够食用的野生植物，都可以叫作野菜，但由于书的容量有限，不可能将所有野菜都包括在内，因此，本书主要选取日常生活中较为常见的野菜，以方便读者认识。比如人们常见的马齿苋、蕨菜、蒲公英、大车前、豆瓣菜等，详细介绍它们的名称、别名、特征、功效、习性、分布、饮食宜忌等，使读者能够有针对性地食用。
  同时，本书为每种野菜配备高清彩色图片，采取图鉴的方式展现野菜的各部位特征，以方便读者辨认不同野菜。
  此外，野菜不同于一般蔬菜，它虽然营养丰富，但需要一定的烹饪方法，如果烹饪方法不正确，不仅会影响口感，还会影响营养成分的吸收。因此，本书根据野菜的不同特性为读者提供相应的食用方法，使读者能够正确食用野菜。另，本书所收录的野菜某些有小毒，请谨慎食用。
  总之，本书同时具有实用性和知识性，不仅能指导读者如何采摘和食用野菜，还能为读者科普野菜知识。