石田博（Ishida Hiroshi）
  
  1969年生于日本东京，1994年开始学习法国传统菜肴与法式待客之道，正式走向专业侍酒师之路。于1996年及1998年的日本最佳侍酒师大赛中夺冠，1998年代表日本参加世界最佳侍酒师大赛，并于2000年的世界最佳侍酒师大赛中夺得第3名。2004年加入Beige Alain Ducasse Tokyo，2008年成为该公司的总经理。2011年2月起担任Restaurant-I的主侍酒师、台场日航东京饭店的顾问、日本侍酒师协会常任理事兼技术研究部部长。2015年荣获第三届亚洲暨大洋洲最佳侍酒师大赛冠军。
  
  主要从事演讲、写作、咨询、培训活动等，活跃于各个领域，著有《严选301支实惠葡萄酒》等。2010年荣获东京都优秀技术者知事奖，2011年获颁日本厚生劳动省“现代名工”勋章。
  目　　录
  序言
  
  白葡萄品种
  第1种 霞多丽Chardonnay
  第2种 雷司令 Riesling
  第3种 长相思 SauvignonBlanc
  第4种 白诗南 CheninBlanc
  第5种 甲州 Koshu
  
  红葡萄品种
  第6种 赤霞珠 CabernetSauvignon
  第7种 梅洛 Merlot
  第8种 黑皮诺 PinotNoir
  第9种 西拉 Syrah
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  序
  所谓懂葡萄酒、品葡萄酒，究竟是什么意思呢？
  全世界范围内，只有少数国家才会消费法国香槟区、勃艮第区、意大利、美国加州等地区出产的稀少昂贵葡萄酒，日本是其中之一。但是，怎样才算懂葡萄酒呢？只有那些将名贵葡萄酒如数家珍，或品尝过、在搜集的人才算吗？当然并不如此。
  
  品质优良的葡萄酒是如何酿成的呢？
  　　1. 适宜的土地——风土
  　　适合栽种酿酒用葡萄的气候、地形及土壤。
  　　2. 优质的葡萄——葡萄的品种
  　　用适应当地风土的葡萄，才能酿出饶富风味的葡萄酒。
  　　3. 适合的气候——年份
  　　就算是大陆性气候，每年的气候状况也都不同。比如降雨量丰沛的年份、较为干燥的年份、遭受灾害侵袭的年份等。
  　　4. 人——酿酒师
  　　能完全掌握前述“风土”“葡萄”“气候”三大条件，并精确无误地酿造葡萄酒的人。
  　　想要懂葡萄酒，就必须先清楚这四大条件。
  本书的重点为用来酿制葡萄酒的“葡萄”，希望各位读者们通过了解葡萄的品种，来提升对葡萄酒的认知。
  
  　　本书将介绍由我严选出的十种酿酒用葡萄。光看这些葡萄品种，有的读者可能会发现，“这些不都是用来酿造意大利、西班牙知名酒款的品种吗？”因为我的选择标准正是：重要性高，栽种范围广，兼顾葡萄酒的风味与个性。也就是说，只要懂这十种葡萄，就能大致懂葡萄酒了。