4种甜、咸派皮,呈现香、酥、脆的不同口感,从制作到铺盘,有*详细的图、文、DVD解说,就算新手也能轻易上手。 内容推荐 本书介绍了基本的派皮、派馅,加上取之不尽的好材料,制成一盘盘皮馅合一的丰富美味甜点。简单、易学、好上手,绝对让你惊艳的甜派和咸派。通过阅读本书,即使是新手也能轻松学会甜派和咸派的制作。另外,随书附赠DVD光盘,操作更加容易。 作者简介 孟兆庆 永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座,甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子,矢志推广全民“自己动手玩烘焙”,培植烘焙一族,自设烘焙网站,全时间为初识烘焙的新手释疑,与喜爱烘焙的玩家对话。 曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术,常在电视台《食全食美》和《冰冰好料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学,曾任中国台北私立圣心女中家政科,中国台北私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师,不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主,并经常从事厂商的产品研发。 孟老师的著作 《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的十00道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》《孟老师的甜点杯》。 目 录 【序】一片派皮配上各式美味馅料,就对了! …… 甜派&咸派……千变万化的美味…… 制作流程…… 确认材料用量→换算…… 称量方式…… 准备派盘…… 派皮制作…… 擀派皮+派皮铺盘…… 派皮预烤…… 烘烤原则…… 双皮派的制作…… 最佳赏味期…… 保存…… 再加热…… 显示全部信息 在线试读部分章节 甜派的基本酱料:奶油杏仁馅儿、卡士达及打发鲜奶油,加上各种新鲜水果、干果、奶酪、巧克力等,保证做出前所未有的美味甜派。咸派的基本酱料:奶油酱汁及白酱,加上各种蔬菜、肉类、海鲜等,即能制成知名的法式咸派,正餐、轻食两相宜,让人惊艳又有胃口。 书摘插画