除了意大利料理的基本知识外，本书着重介绍了意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤，同时附有一些制作基本知识，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，调味料的计量方法等。全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
  作者简介
  川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅乔治•布朗参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。
  目录
  前言 2
  第1章 了解意大利料理
  究竟什么是意大利料理呢？ 10
  意大利食材一览 12
  各种高汤的制作方法 16
  9种基本材料 20
  意大利面的煮法及材料的准备 22
  蔬菜的常见切法 25
  调味料的计量方法 26
  第2章 开胃前菜
  意大利餐厅的等级及菜单的构成 28
  白肉鱼薄切片 29
  意大利料理的诀窍与重点 32
  牛肉薄切片 33
  意大利料理的诀窍与重点 36
  圆茄炖菜 37
  意大利料理的诀窍与重点 40
  海鲜沙拉 41
  意大利料理的诀窍与重点 44
  3种意式面包片 45
  意大利料理的诀窍与重点 48
  牵丝饭团 49
  意大利料理的诀窍与重点 52
  酱烧章鱼 53
  意大利料理的诀窍与重点 56
  杂谷米沙拉 57
  意大利料理的诀窍与重点 60
  蔬菜烘煎蛋 61
  意大利料理的诀窍与重点 64
  意式乳酪茄饼 65
  意大利料理的诀窍与重点 68
  2种香料面包粉的烘烤 69
  意大利料理的诀窍与重点 72
  3道烤箱烘烤料理 73
  意大利料理的诀窍与重点 76
  冷腌油醋竹鱼 77
  意大利料理的诀窍与重点 80
  格状蔬菜咸派 81
  意大利料理的诀窍与重点 84
  热蘸酱 85
  意大利料理的诀窍与重点 88
  3种配菜 89
  意大利料理的诀窍与重点 92
  第3章 意大利面
  煮意大利面的重点 94
  茄汁意大利面 95
  茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦起司 97
  蒜香番茄鱼面 98
  意大利料理的诀窍与重点 100
  香蒜辣椒意大利面 101
  香蒜辣椒意大利面的配菜 103
  意大利料理的诀窍与重点 104
  意大利千层面 105
  意大利料理的诀窍与重点 108
  沙拉意大利冷面 109
  意大利料理的诀窍与重点 112
  奶油风味宽板面 113
  意大利料理的诀窍与重点 116
  ?鱼油菜花猫耳面 117
  意大利料理的诀窍与重点 120
  海鲜意大利面 121
  意大利料理的诀窍与重点 124
  培根蛋面 125
  意大利料理的诀窍与重点 128
  肉酱意大利面 129
  肉酱拌马铃薯面疙瘩 131
  意大利料理的诀窍与重点 132
  4种起司风味的斜管面搭配橄榄油酱 133
  意大利料理的诀窍与重点 136
  墨鱼意大利面 137
  意大利料理的诀窍与重点 140
  罗勒酱拌意大利面 141
  罗勒酱拌特飞面 144
  意大利料理的诀窍与重点 146
  南瓜面疙瘩 147
  意大利料理的诀窍与重点 150
  第4章 汤比萨炖饭
  第一道菜之谜 152
  意大利什锦蔬菜面汤 153
  意大利什锦蔬菜面汤的小小变化 155
  意大利料理的诀窍与重点 156
  烤厚片比萨 157
  那不勒斯风比萨 160
  意大利料理的诀窍与重点 162
  蕈菇炖饭 163
  意大利料理的诀窍与重点 166
  海鲜汤 167
  意大利料理的诀窍与重点 170
  第5章 主菜
  关于意大利的酒类 172
  罗马风的跳进嘴里 173
  意大利料理的诀窍与重点 176
  猎人式烩鸡肉 177
  意大利料理的诀窍与重点 180
  酥炸鱼贝海鲜 181
  意大利料理的诀窍与重点 184
  烘烤石鲈 185
  意大利料理的诀窍与重点 188
  煎烤小羊排 189
  意大利料理的诀窍与重点 192
  鲜镶墨鱼 193
  意大利料理的诀窍与重点 196
  自制手工香肠 197
  意大利料理的诀窍与重点 200
  炖煮牛肚 201
  意大利料理的诀窍与重点 204
  第6章 甜点
  与基督教有着相当渊源的意大利点心 206
  提拉米苏 207
  意大利料理的诀窍与重点 210
  意式圆顶蛋糕 211
  意式布丁与杏仁蛋白甜饼 214
  意式蛋奶盅 216
  西西里香炸起司卷 218
  冷霜雪糕 220
  2种意式咖啡饼 221
  意式鲜奶酪 222
  搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵 223