东北大拉皮、四川水煮鱼、新疆大盘鸡、扬州狮子头、京味炸酱面……百余种各地美食,总有属于你的家味~ 制作时间、分量、用料计算精准,步骤讲解清晰,提示贴心到位,难点部分配有详细图解,手把手助你提升厨艺~ 让人垂涎欲滴的高清美图,翻开书的那一刻即开启了一场精彩的视觉盛宴~ 亲手还原小时候的味道,满足从小到大挑剔的胃~ 内容简介 《从小爱吃的菜》精选168道能够唤起读者儿时味道回忆的菜品,包含各种凉菜、小炒、大菜、汤粥、饮品、主食、小吃等,有荤有素,同时涵盖南北方各地特色。每一道菜品均有详细的制作时间、操作步骤、制作技巧、营养提示,让初下厨者也能轻松搞定。 作者简介 《贝太厨房》厨艺美食月刊创刊于2002年9月,拥有强大的国际资源、资深的常驻烹饪大师、营养专家、美食家顾问、编辑、厨艺造型师和摄影师团队,扎根中国家庭厨房,深度挖掘国人饮食喜好,专业解读现代厨房需求,以精美图片和所见即可得的实用菜谱内容自成一派、独具一格,凝聚了牢固的忠实读者群,畅销海内外16 年。 目 录 第一章 开胃凉菜 茶油鸡 北菇蒸滑鸡 电饭煲葱油鸡 南姜鲍鱼焖鸡 干锅黄焖鸡 小鸡炖蘑菇 家常苏式酱鸭 啤酒鸭 厦门姜母鸭 电饭煲豉汁排骨 红酒猪蹄 红烧肉 锅包肉 显示全部信息 前 言 小时候过年,一大家子十几二十个人围坐两桌,我们一群小孩叽叽喳喳地坐在一起喝饮料,吃得满嘴油。男孩子们都直奔大块肉,而我面对满桌摞了好几层的美食,忽略所有大鱼大肉,最爱木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的,只有木耳炒鸡蛋才能勾起我的食欲。小时候的口味是个谜,直到我长大后,在学校旁的湘菜馆子吃到荷包蛋木耳炒腊肉,有的店也叫农家一碗香,我一天三顿吃鸡蛋都不腻,才发现,原来小时候的口味一直没变,只是换了一个形式,伴随你长大,跟你一起长成别的样子,千变万化、不离其宗。 从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品,是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感,是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱……难以言说,挥之不去,唯有滋味一解愁绪。它甚至是一种基因密码,造就了人们各种奇葩的口味爱好,这种滋味也是组成你我的一部分,就像你是A 型血,我是O 型血;你爱古典,我爱民谣;你爱麻辣刺激,我爱清淡鲜美……如果聚餐,请把我们按口味分类。 《贝太厨房》16 年来做过数以千计的家常菜,每一道菜都有一个故事。我们挑了又挑、选了又选,最终选出这160 余道集结成书,小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜,一应俱全,总有你从小爱吃的菜。最难做的部分还有超详细的步骤图,一步一步教会你。这次不再只是个吃货,要亲手还原小时候的味道,与家人一起分享,打开味蕾的记忆,满足从小到大挑剔的胃口。 媒体评论 免费在线读 卤牛肉 分量 4~6 人份 准备 9 小时 制作 10.5 小时 不管酱牛肉还是卤牛肉,都是古装剧里的“大侠套餐”必备。卤水做起来麻烦了一点儿,腌制、炖煮、浸泡、放凉,时间让人难熬,端上桌后,可能后悔没有多卤一点儿。 主料:牛腱子肉800 克 辅料:葱片、姜片各10 克、卤汤膏1 袋、盐10 克、汾酒100 毫升、料酒20毫升、生抽10 毫升 做法: 1 将牛腱子肉用清水浸泡1 小时,去掉血水,冲洗干净。 2 把料酒、生抽和盐抹在牛腱子肉表面,放上葱片、姜片,冷藏腌制8 个小时。 3 用水将卤汤膏稀释后煮沸,放入牛腱子肉,大火烧开后转小火慢煮2.5 小时。 4 关火后放凉,倒入汾酒,再放入冰箱冷藏浸泡8 个小时,捞出切片即可。 TIPS 牛肉高蛋白低脂肪,是健身爱好者优选的动物蛋白来源。类似的还有去皮鸡肉、鸡胸肉、猪里脊肉等。腌制和浸泡时要放入冰箱冷藏,防止变质。汾酒需要在放凉后再倒入,否则会挥发。卤汤包可以用少量八角、大料、白胡椒粒、丁香、陈皮和冰糖代替。 新疆风味大盘鸡 分量 3人份 准备 10 分钟 制作 35 分钟 火辣的大盘鸡就像豪爽好客的新疆人。浓稠的汁、热烈的香,吃完后加入皮带面拌食,大盘盛装,大快朵颐。鸡肉富含优质蛋白,配上青椒和土豆,好吃又营养。 主料:三黄鸡1/2 只、土豆150 克、洋葱100 克、番茄100 克、胡萝卜100克、红尖椒100 克、绿尖椒100 克 显示全部信息 书摘插画