欧阳应霁推崇的新美食学教材，美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。
  
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  内容简介
  矿泉水致癌是传说还是事实？豆浆和鸡蛋同吃导致可怕的后果吗？大家热捧的犬豆蛋白有没有传说中的保健功效？ 全天然的食品添加剂能否让我们不再担心安全问题？阿胶是营养丰富的美容圣品，还是品质很差的蛋白质？
  一个“在实验室里研究做饭”的食品工程博士，以融科学入生活的态度，运用科研结论和权威机构的报告，对食品的营养、功效、安全等诸多问题做出解答；对有问题的食品和企业毫不留情穷追猛打；对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行纠正，作者并不像很多“权威”那样提出“能吃”或“不能吃”，而是告诉大众怎样在了解食品的益害之处和未知风险的基础上理性比较和选择，怎样分辨假象与真相，怎样破除自己的偏见和误解。
  读过本书，你一定会吃得更科学、更放心。
  作者简介
  云无心　　清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。　　科学松鼠会最受欢迎的作者之一，长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。
  目录
  推荐序一　爱科学更爱厨娘
  推荐序二　实验室里的新美食学
  自序
  第一章　营养诚可贵
  　豆浆不能与什么一起吃
  　牛奶PK豆浆
  　要鸡汤，还是要鸡肉
  　科学，上酸菜
  　益生菌如何益生
  　像赶时髦一样追逐大豆蛋白
  　方便面中应该含有多少蛋白质
  　发面发面
  　解剖一根火腿肠
  　你家宝宝吃什么
  　明天的肉糜在哪里
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  媒体评论
  我一向认为人们对于“吃什么、怎么吃”要有自己的营养主张，不能盲从或迷信于没有科学依据的说法。云无心从食品科学的角度为大众剖析了“吃的真相”，读完此书，你将学会用更科学和客观的态度去看待饮食问题，不至于无所适从或无端恐慌。 　　　　——于康 著名营养专家、畅销书作家 云无心有很强的理论和实验背景，这使得他有突出的能力在食品和生物体系的研究中作出贡献。他是我在普度大学的学术生涯中指导过的最优秀的博士生之一。 　　　　——Ganesan Na rsimhan普度大学农业与生物工程系教授我和云无心在一个项目上有过两年多的合作……他关键性的科研技巧大大促进了我们的合作研究。 　　　　——Mifena Corredig 2006年“加拿大首席科学家奖”获得者 花大把时间去研究饮食健康和安全的奥妙对大多教人来说太过奢侈，不如净此书与食谱一起放在厨房，科学家会用最简单的语言告诉你——这样吃就对了。 　　　　——阿米美食专栏作家
  在线试读部分章节
  1《吃的真相》相关资料
  这本书最后定名为《吃的真相》。对于真相，我很喜欢这样的一个解释：全部的事实和事实的全部才是真相，如果我们只得到了一部分事实，就成了“不明真相的围观群众”。在食品领域，被“部分的事实”和“事实的部分”所误导太容易了，而这也是不良厂商和不负责任的媒体忽悠消费
  让拉面风靡美国
  自序
  《吃的真相》：深入科学本质的饮...
  爱科学更爱厨娘
  像赶时髦一样追逐大豆蛋白
  
  2第一章 营养诚可贵
  “豆浆不能与鸡蛋同吃”，是?于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有两种：一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；二是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低了营养价值”。
  豆浆不能与什么一起吃
  牛奶PK豆浆
  要鸡汤，还是要鸡肉
  科学，上酸菜
  益生菌如何益生
  像赶时髦一样追逐大豆蛋白
  方便面中应该含有多少蛋白质