你家的厨房健康吗？厨房，每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。
  因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。
   范志红教授在这本书里娓娓道来，为大家详细讲解怎样选择厨房里的安全食品、怎样把住厨房的饮食安全关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物禁忌传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解国人*容易忽视的厨房健康问题。
  厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。
  
  
  作者简介
  范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会理事，中国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家，中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家，新华网聘中国食品辟谣联盟专家团特聘专家。
  
  主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，曾获北京市先进工作者、首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。
  2016-2017年度被评为搜狐健康金牌自媒体作者。2017年12月获得新浪微博“2017十大影响力健康医疗大V”奖。
  2017年12月获得新浪育儿“2017年度妈妈信赖的养育图书作者”奖。
  2017年5月被北京市科技记者协会和北京科普作家协会评为5名“最受媒体欢迎的科学家”之一。
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  目　　录
  前言 PART1
  厨房里的“天然食品”和“传统食品”
  1“传统工艺”也做食品漂白？
  2你的美食里，含有过多的铝吗
  3为什么放了400天的西瓜仍没有腐败？
  4樱桃掉色了，说明它是染色的吗？
  5无意中吃了有毒的果仁，怎么办？
  6牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗？
  7牛奶和它们混着吃，怎么有点吓人？
  8味精有毒？吃味精会发胖？
  9香油里检出苯并芘，还能吃吗？
  10土豆不冷藏，会产生毒素吗？
  11蕨菜致癌？致癌食物还能吃么？
  12夏天吃“苦”养生？小心这些苦食物中毒！
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  前　　言
  你的厨房健康吗？
  常常有人问我：“什么蔬菜农药最多？”“哪种肉类激素最多？”“又大又甜的水果是不是用了膨大剂和增甜剂？”“哪些食品含有防腐剂？”“这款酸奶那么浓厚，是不是增稠剂放多了？”
  凡是“有毒”“致癌”“有害”“禁忌”之类的字样，总是能够吸引人们极多的眼球，让人们总以为超市里和市场中的食物都非常危险，发出“还有什么能吃”的悲叹，产生各种不安全感和抱怨心。结果是，媒体热衷于制造出种种耸人听闻的新闻，消费者则不知所措。
  人们总是喜欢苛求别人，而原谅自己。这是人类的天性。
  很多人把精力集中在“不能吃什么”“不能买什么”上，以为了解了这些，生活就会变得安全。但是，绝大多数人忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？
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  媒体评论
  
  2018央视315打假女神 ；搜狐健康金牌自媒体作者；新浪微博“2017十大影响力健康医疗大V”；
  新浪育儿“2017年度妈妈信赖的养育图书作者”奖；
  2017年5月被北京市科技记者协会和北京科普作家协会评为5名“*受媒体欢迎的科学家”。
  
  
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  食物相克的传言你还要相信吗？
  范老师，记得小时候家长告诉我吃鸡蛋的时候不要吃糖精，说会中毒！后来又有人告诉我番茄和黄瓜一块吃没营养！平常的食材之间的搭配确实有讲究，但搭配不当的后果真的有这么严重吗？为什么？我们常见的食材搭配有哪些忌讳，您能说一下吗？
  大约在2004-2006年，各种稀奇古怪的食物相克之说，弄的人们昏头涨脑，烹调时战战兢兢，用餐时如履薄冰。当时市面上的相关书籍超过20本，地摊上都摆着“500种相克食物”之类的书，还有很多人把各种相克表格挂在墙上，压在玻璃板下，贴在冰箱上。
  当时，大厨已经没法做菜，主妇们也感觉没法下厨。食物似乎只能分着吃，一餐多几种食材就严重恐惧有没有“犯忌”、“相克”。
  这些反科学的说法在2006年达到喧嚣顶峰。后来，经过中医专家、医学专家和营养专家的共同大力批驳，各种食物相克之说已经式微。但是，谣言的特点就是会反复回潮，过不了一两年，其中一些说法又会沉渣泛起。
  这也不难理解，总有人刚刚开始关注饮食健康，听到过去的老谣言，就以为是新东西。也许是因为正经的健康新闻数量太少，内容又不太惊悚，媒体实在缺乏食粮，某些编辑为了提高吸引眼球的力度，又把陈芝麻烂谷子翻出来耸人听闻。反正总有人没听过觉得挺新鲜......
  很多人听说我用十来种食材一起煮八宝粥，就会问：放那么多种食材进去，不会发生食物相克吗？各种食材之间不会“犯冲”吗？
  食物与健康的关系，绝非食物禁忌所能概括的。就算百分之百遵循各种“食物禁忌”，也不会发现自己的健康有任何进步。因为它们本就没有什么意义，既不能提升食品安全水平，又妨碍食物多样化，最终结果反而影响到营养充足供应，不利慢性疾病预防。
  绝大多数坊间有关“食物相克”的传说，都完全不值得考虑。什么鸡蛋和牛奶，豆浆和鸡蛋，牛奶和鸡蛋，黄瓜和番茄，胡萝卜和白萝卜，小葱和菠菜，西瓜和桃子，猪蹄和黄豆......忘掉它们吧。也不要问：为什么这些谣言是错的？谣言本就是没有逻辑的，何必还要问“为什么”？
  有人问：古人就是这么说的...古代科学不发达，很多说法都不是实验验证的结果。以讹传讹也很常见。比如古书曾记载“芝麻和鸡肉同吃致死”，但实际上无数人都吃过，活的好好的，连肚子疼的都没有。比如“怪味鸡”、“拌鸡丝”，就是要加入芝麻酱的，味道很好啊。
  还有人问：可是它们说得有鼻子有眼啊？还有很多科学词汇啊？那就更不要被蛊惑了。其中的“科学词汇”看似理性，其实让内行一看，不仅逻辑错误，有的连专业词汇都用错了，简直是贻笑大方，也就是蒙蒙外行人罢了。