本书以痛风患者宜吃食物和忌吃食物为主线，选取不同类别、多种食物，用文字、图标等形式进行宜忌阐述，帮助痛风患者选取低嘌呤、低热量、碱性食物进行日常饮食，对不同时期及合并症的饮食也提出了具体方案。全书介绍了适合痛风患者的50余种家常食材和100多道美食做法，翻开就知道自己要吃什么，怎么吃。对于禁忌食材也有重点介绍，一看就知道为什么不能吃，痛风患者在饮食中*好避开。
  作者简介
  史文丽，营养与食品卫生学硕士，首都医科大学附属复兴医院营养科营养师，北京医学会临床营养学分会委员，从事临床营养工作20年，有着扎实的营养学基础及丰富的疾病营养治疗经验，曾撰写及发表专业学术论文多篇。
  目　　录
  目录
  序 痛风的本质是高尿酸血症 10
  嘌呤在人体代谢过程中产生尿酸 10
  尿酸高与痛风的关系很暧昧 10
  高尿酸血症≠痛风 10
  一图读懂高尿酸血症的原因和危害 11
  高尿酸血症患者不可大意 12
  痛风是高尿酸血症持续的结果 12
  
  PART 1 健康饮食，把握好这四个关键点 13
  亲近低嘌呤，慎食中嘌呤，限制高嘌呤 14
  嘌呤对人体也有正能量作用 14
  嘌呤代谢产生尿酸，尿酸过高会引发痛风 15
  控制高嘌呤食物的摄入，是防治痛风的关键 16
  慎食中嘌呤食物，痛风急性发作期不宜吃 18
  这些低嘌呤食物，痛风患者应常食 20
  控制总热量，让体重指数回归正常，关闭痛风之门 22
  把握好热量，也不算太难 22
  90 千卡为1 份，计算每天的份数 23
  把每日所需热量分配到食物中 24
  食物交换份让你饮食多样化 25
  一日三餐怎样分配 28
  加餐之后，正餐饮食量应减少 29
  简单用手测出一天吃的热量 30
  提高身体的代谢能力，加速嘌呤代谢 32
  提升代谢能力必吃的6 种黄金食物 32
  肾好排尿畅，多吃6 种固肾的黑色食物 34
  控制痛风，食物中的钾、钙、镁等元素来帮忙 36
  食物中的营养素对尿酸的影响 36
  健康食材排尿酸 37
  专题 小心饮食陷阱，吃错了升尿酸 40
  
  PART 2 痛风吃什么宜忌速查 43
  谷物豆类 44
  宜
  大米　促进尿酸排出 44
  小麦　保护血管，养心安神 46
  薏米　利尿，消肿，镇痛 48
  红豆　食物中的“利尿药” 50
  小米　益肾气，利小便 52
  玉米　利尿除湿 54
  糯米　滋补气血，健胃补肾　 56
  黑米　缓解痛风引起的关节不适 58
  荞麦　排毒，降血脂，降尿酸 60
  忌
  黄豆：含有较多的嘌呤 62
  奶油蛋糕：易引发痛风并发症 62
  油炸食品：不利于排泄尿酸 63
  方便食品：高热量，易升高尿酸 63
  专题 主食怎么吃？粗细搭配营养好 64
  蔬菜 66
  宜
  冬瓜　利小便，促进尿酸排泄 66
  丝瓜　活血，通络，消炎 68
  黄瓜　排尿酸，降胆固醇 70
  南瓜　高钾，低钠，利尿 72
  白菜　防止尿酸性结石的形成 74
  茄子　祛风通络，利尿止痛 76
  土豆　低嘌呤，高钾 78
  芹菜　降压，利尿 80
  西蓝花　降低尿酸水平　 82
  卷心菜　利尿，护关节 84
  番茄　预防痛风并发冠心病 86
  洋葱　降压降脂　 88
  忌
  黄豆芽：痛风急性发作期不能吃 89
  菠菜：易诱发痛风结石 89
  扁豆：升高尿酸 90
  腌菜：促使尿酸沉淀 90
  专题 蔬菜每餐不少于150 克，宜凉拌、快炒 91
  水果 92
  宜
  西瓜　降低血中的尿酸 92
  梨　生津止渴，清热化痰 94
  菠萝　脾虚型痛风患者的佐餐选择 96
  樱桃　缓解痛风关节炎症状 98
  猕猴桃　防止关节炎症 100
  椰子　降低体内尿酸含量 102
  柠檬　预防尿酸盐的形成 104
  葡萄　促进尿酸盐溶解 106
  专题 水果几乎都是低嘌呤，怎么吃也有诀窍 107
  肉蛋 108
  宜
  兔肉　低脂肪，低胆固醇 108
  鸡肉　提高痛风患者抵抗力 110
  牛肉　痛风缓解期的营养补给 112
  鸡蛋　补充优质蛋白 114
  海参　低嘌呤，养阴益肾 116
  海蜇　降血压，低嘌呤 118
  忌
  猪肝：高嘌呤，高胆固醇 120
  猪腰：高胆固醇和嘌呤，影响肾脏代谢 120
  猪肚：易诱发痛风并发高脂血症 121
  久煮肉汤：富含油脂、嘌呤和胆固醇 121
  乌鱼：加重痛风病情 122
  鲢鱼：富含嘌呤，不利痛风治疗 122
  蛤蜊：嘌呤含量高，易引起痛风发作 123
  鱼子酱：胆固醇含量高 123
  专题 巧妙选择和烹饪低嘌呤肉类 124
  干果饮品 126
  宜
  黑木耳　血管垃圾清道夫 126
  杏仁　减少体内尿酸合成　 127
  板栗　益肾护心 128
  莲子　益心补脾、健脾止泄 129
  绿茶　适合痛风并发高脂血症患者 130
  苹果醋　保护血管，降低胆固醇 131
  橄榄油　预防痛风并发症 132
  忌
  啤酒：使尿酸值升高 133
  火锅汤：加重痛风症状 133
  笋干：易导致尿酸结晶沉积于肾 134
  全脂酸奶：不利于稳定尿酸值 134
  专题 药食两用方，防治痛风更显著 135
  饮食习惯 136
  宜
  宜选用蒸、煮、凉拌的烹调方式 136
  食物宜切成大块 136
  吃肉宜回锅 136
  豆类宜加工成豆制品食用 136
  宜用柠檬汁调味 137
  烹调用油宜选植物油 137
  宜合理加入调料 137
  宜科学食用味精 137
  宜低盐烹调 138
  宜选择合适的烹饪工具：微波炉、不粘锅、烤箱 138
  多喝水，排尿酸 139
  宜适量摄取蛋白质 139
  忌
  忌选用油煎、油炸等烹调方法 140
  忌喝浓汤、老汤 140
  煲汤炖煮的时间不宜过长 140
  忌多吃刺激性调料 140
  忌过食甜食 140
  忌吃高嘌呤食物 141
  忌过量摄入脂肪 141
  忌饮酒 141
  忌口渴才喝水 141
  忌喝浓茶 142
  忌不吃或吃得太快 142
  忌食动物内脏 142
  忌一边喝啤酒，一边吃烧烤 142
  忌吃隐形的含盐食物 142
  专题 痛风患者在外就餐的饮食攻略 143
  
  PART 3 吃得对 吃得好！坚持4 周，降尿酸值，减痛风症状 145
  第一周：调整胃肠功能 146
  第二周：提升抗氧化力和免疫力 147
  第三周：提升代谢力 148
  第四周：多喝水，多吃低嘌呤食物 149
  专题1 偏要吃火锅，怎么吃才不会升高尿酸 150
  专题2 少盐的饮食妙招 152
  
  PART 4.痛风的不同时期及并发症宜忌速查 153
  痛风急性发作期 154
  痛风急性发作期的宜吃食物和忌吃食物 155
  痛风急性发作期一周食谱推荐 155
  痛风缓解期 156
  痛风缓解期的宜吃食物和忌吃食物 157
  痛风缓解期一周食谱推荐 157
  痛风并发肥胖 158
  痛风并发肥胖的宜吃食物和忌吃食物 159
  痛风并发肥胖一周食谱推荐 159
  痛风并发高血压 160
  痛风并发高血压的宜吃食物和忌吃食物 161
  痛风并发高血压一周食谱推荐 161
  痛风并发高脂血症 162
  痛风并发高脂血症的宜吃食物和忌吃食物 163
  痛风并发高脂血症一周食谱推荐 163
  痛风并发糖尿病 164
  痛风并发糖尿病的宜吃食物和忌吃食物 165
  痛风并发糖尿病一周食谱推荐 165
  常用食物生糖指数及生糖负荷表 166
  
  PART 5 防治痛风的生活细节 167
  多运动，减体重、降低血尿酸 168
  慢跑，消耗脂肪，增强代谢 168
  慢速游泳帮你改善关节灵活性 169
  门闩式瑜伽有助于排尿酸 170
  把生活放慢，尿酸升高也会慢下来 172
  节奏慢下来，远离痛风 172
  远离不良生活习惯 173
  按摩三个特效穴位，远离痛风烦恼 174
  附录 常见食物嘌呤含量速查表 175
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  前　　言
  前言
  近年来，高尿酸血症和痛风的发病人群有越来越年轻化的趋势。以前去医院就诊的多为四五十岁或以上的人，现在好多二十几岁的小伙子，尿酸一查都是五六百。可是，如此高的尿酸值却依然无法引起这些年轻人的重视，他们总是在疼痛发作时才想着到医院就诊。经医生一问，才发现以前告知过的禁忌，如不能喝酒、发作时不吃高嘌呤食物等，他们一样都没有遵循。在他们看来，也许痛风只有在痛的时候才是病。
  其实，痛风不是发作时止住痛就好了，造成这种疾病的首要原因就是血液里的高尿酸。尿酸生成过多、排出过少，会导致体内的尿酸堆积，这些过多的尿酸除了堆积在关节上，还会沉积在肾脏等多种器官上，并造成器官功能的损伤，同时也会引起其他生理系统问题。
  治疗痛风的关键在于管理自己，要学会通过控制饮食、合理运动、服用药物等方式解决掉每天产生的过多尿酸。
  本书以图文并茂的方式向痛风患者和高尿酸血症患者介绍了饮食宜忌，书中清晰地标出了食物的嘌呤含量（高/ 中/ 低档）和食物中某些营养素对尿酸的调节作用，让痛风和高尿酸血症患者在饮食上有据可依，在配制低嘌呤膳食时有章可循。此外，还介绍了适合痛风和高尿酸血症患者的42 种家常食材和75 道美食的做法，翻开书就知道自己要吃什么，怎么吃；对于禁忌食材书中也有重点介绍，一看就知道为什么不能吃，便于痛风和高尿酸血症患者在饮食中避开它们；对痛风发作的不同时期及并发症的饮食也提出了具体方案，供患者参考。
  除了控制饮食外，平时要定期复查尿酸水平，在医生指导下合理服用降尿酸药物，同时保持适度的运动、健康的生活方式。只有降低了血里的尿酸，才不会引起尿酸到处沉积，破坏其他组织。
  痛风是慢性病，它不像牙痛，把坏牙拔了就好了，这是每一个痛风患者必须面对的现实。希望每一个痛风患者能更关心自己、爱护自己，坚持低嘌呤、低热量、低脂肪饮食，定时服药，减少痛苦，享受生活！
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  【控制痛风，食物中的钾、钙、镁等元素来帮忙】
  · 食物中的营养素对尿酸的影响
  日常生活中，我们经常会听到“酸性食物”“碱性食物”的说法，其实这是一个有争议的概念。所谓“酸性食物”“碱性食物”，与食物的味道是酸味还是碱味毫不相干，与食物的pH 值也没有关系。把食物在体外燃烧，变成的灰分中，富含氯、硫、磷等元素的食物叫作酸性食物，比如肉、蛋、海产品、动物性食品等；烧成的灰分中富含钾、钙、镁、钠等元素的食物叫作碱性食物，比如蔬菜、水果、薯类等。由于我们体内有强大的缓冲系统和排泄系统，因此并不会因为多吃哪一种食物让我们变成“酸性体质”或“碱性体质”。
  对于痛风患者来说，尿酸在尿里面的溶解性与尿的pH 值有关，随着尿的pH 值升高，尿酸的溶解性也会增加，有助于尿酸排出。因此高尿酸血症或者痛风患者应该多摄入含钾、钙、镁等营养素较多的食物，提高尿液的pH 值，以利于尿酸排泄；反之，要适当限制富含磷、硫、氯等元素的食物，以免影响尿酸排出。
  
  ·健康食材排尿酸
  排出尿酸比较有效的食物，多数来源于蔬菜、水果、五谷杂粮等，所以，在日常生活中要注意适当增加这些食物的摄入比例，来帮助排出体内过多的尿酸，减少痛风发作。
  ※ 草莓：利于尿液碱化
  带有特殊香味的草莓，是有利于尿液pH 值升高、促进尿酸排出的水果。草莓可使多种病毒失去活动能力、抑制病毒繁殖；并且草莓中所含的酚化合物是一种强有力的抗氧化剂，可以防止血管中的胆固醇氧化，可以帮助预防痛风并发症的发生。
  ※ 桃：降压降尿酸
  桃是水果中的上品，全身都是宝。桃钾多钠少，具有很好的降低血压及降尿酸作用。桃肉中含有丰富的有机酸和膳食纤维，能促进消化系统的分泌，加强机体排毒，维持体液平衡。桃中所含丰富的维生素及果胶成分，更有助于维持机体各器官的正常运行，对调节机体代谢有益。
  ※ 苹果：净化血液、降低尿酸
  苹果一直就被人们尊为健康饮食的圣品，曾被列为抗癌的先锋水果。苹果能有效降低胆固醇，是心血管的保护神。它所含的钙、镁、钾等元素可以起到帮助降低体内尿酸的作用。苹果中的果胶可降低血液中对机体不利的有害成分，净化血液，以保证血液的酸碱调节作用正常发挥。同时，苹果所含的其他营养成分，如丰富的维生素、纤维素等，也都保证了人体新陈代谢的正常进行。
  ※ 山楂：活血化瘀，减少疼痛
  山楂有活血化瘀的功效，能扩张血管，缓解局部瘀血，降低血压和血清中的胆固醇。山楂所含的钾、钙、镁均很丰富，可以有效地帮助碱化尿液，排出尿酸。山楂是一种集食品与药用价值于一身、防疫与保健于一体的保健水果，别看山楂味酸，但是常吃可以使人延年益寿，被人们视为“长寿果”。
  ※ 番石榴：提高肾脏的酸碱调节功能
  番石榴中含番石榴苷等营养素，具有清热解毒、利尿等作用，有助于增强肾脏的酸碱调节功能。番石榴还具有消食、开胃、通便、润肺等功能，能促进人体的新陈代谢，保证身体酸性物质顺畅排出。其所含的丰富维生素C 可以增强机体的免疫力。
  ※ 辣椒：促进胃肠蠕动、帮助尿酸排出
  辣椒有消炎化瘀、降低胆固醇的作用，并能降低低密度脂蛋白、甘油三脂等，能净化血液，保持血管通畅。辣椒不仅可以用来制作调味料，而且能烹制各种美味佳肴，让人大开胃口。辣椒中含有辣椒碱，有抗菌、促进消化、促进胃肠蠕动、促进排毒的作用，可以帮助增强机体代谢、减轻体重。
  ※ 萝卜：减肥，排尿酸
  用萝卜来帮助排尿酸，经济又实惠，且效果不错。因为萝卜甘凉多汁，且富含钾、钙、镁等矿物质，可以帮助碱化尿液，排出尿酸。另外，萝卜所含热量少，纤维素高，吃后易产生饱腹感，有助于减肥。萝卜含有大量的淀粉酶、芥子油和糖化酶，能促进胃肠蠕动，帮助消化、排毒；并且萝卜中含
  有丰富的维生素C，微量元素锌、钼，木质素等成分，有利于增强机体的免疫功能，提高抗病力。
  ※ 大蒜：预防慢性并发症
  大蒜杀菌、排毒、抗癌的作用是全球公认的。大蒜中所含的蒜辣素，具有杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病毒及防癌、防治心血管疾病等多种作用。大蒜富含的钾和硒等元素能够很好地帮助痛风患者排出尿酸，预防高血压、糖尿病等慢性并发症的发生。
  ※ 莴笋：改善肝脏功能，帮助抵御痛风
  莴笋具有独特的营养价值，能改善消化系统，刺激消化液分泌，促进食欲。莴笋还能改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋含钾量较高，可促进排尿，增加尿酸排泄的同时减轻对心脏和血管的压力，对高血压和心脏病患者有益。