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本书详细内容
书名 TOP甜点师派&塔私藏作
作者 【日】旭屋出版书籍编辑部
出版日期 2016-07-01
出版社 光明日报出版社
ISBN号
(13位)
9787519408626
ISBN号
(10位)
7519408620
开本 32
页数  
装帧 平装
定价(C$) 39.1
约合(US$) 30.89
[ 内容简介 ]

·派&塔的迷人之处,在于各种馅料与塔皮之间组合出的丰富、多层次的绝妙滋味。
  
  ·在烘烤至膨松酥软或口感酥脆的塔皮里,层层摆上奶油馅、酸甜果酱、当季水果等各种馅料,就能完成一个个宛如艺术品般的可口派&塔。
  
  ·外观缤纷可爱、内馅层次丰富的职人级私藏甜馅塔,从零到有,在家就能亲手制作!
  
  内容简介
  
  
  
  《TOP甜点师派&塔私藏作》收录了35家日本人气甜点坊的派&塔制作方法,分别介绍了各家店铺的招牌塔派调味上的想法,并通过“千变万化”衍生出其他品类的产品,书中还贴心地列举出使用各种塔皮制作出的塔派、风味、在店中的售价、店铺历史、店铺地址等,方便想去一饱口福的读者参考,而且列举了具体的剖面图、制作重点等实用资料,是甜点师们必备的专业书籍。
  作者简介
  
  旭屋出版社是全日本最·具代表性的专业菜谱出版社,出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容,对全日本餐饮业从业人员起到技术提升的作·用,影响层面也随着翻译版权的输出,直接带动中国大陆、台湾、韩国等地。
  目  录
  
  Contents
  
  小炉面包MaisondePetitFour/◎无花果塔006
  
  甜点茶坊PatisserieSalondeThéGoseki/◎大黄塔012
  
  微笑甜点PatisserieSOURIRE/◎油桃薄片塔018
  
  阿卢卡伊库法式甜品PatisserieFran?aiseArcha?que/◎果仁糖塔024
  
  一角法式甜品PATISSERIEFRAN?AISEUnPetitPaquet/◎香蕉椰丝塔032
  
  高山甜品patisseriemontplus/◎白巧克力佐黑醋栗塔036
  
  小焙蛋糕PatisserieLacuisson/◎马斯卡彭奶酪浓缩咖啡塔040
  
  当蛋糕遇见咖啡Relationentrelesgateauxetlecafé/◎艾克斯克莱儿044
  
  小岛甜品P?TISSIERSHIMA/◎马达加斯加香草塔048
  
  玫瑰之恋PassiondeRose/◎栗子黑醋栗塔052
  
  白色石头ChocolatierLaPierreBlanche/◎塔拉干塔056
  
  乐心甜品Agréable/◎巧克力玛萨拉酒塔060
  
  美味Delicius/◎苹果塔064
  
  大步甜品patisserieetlesBiscuitsUNGRANDPAS/◎雪堤塔068
  
  阿尔卡雄蛋糕ARCACHON/◎阿尔卡雄夫人072
  
  捧先生蛋糕店PatisserieFran?aiseYuSasage/◎香水076
  
  鸟之音甜品PatisseriechocolaterieChantd’Oiseau/◎马提尼克香草塔080
  
  光辉甜品PatisserieLasplendeur/◎番茄白奶酪塔084
  
  香杏甜品PatisserieL’abricotier/◎菠萝吉布斯特088
  
  觅之甜品PatisserieRechercher/◎澄黄塔092
  
  哲人甜品patisserieAKITO/◎柠檬莱姆塔096
  
  真嗣蛋糕L’ATELIERDEMASSA/◎Chamaeleon~变色龙~100
  
  猫头鹰甜品PatisserieShouette/◎西西里104
  
  礼待甜品patisserieaccueil/◎危地马拉108
  
  越时甜品PATISSERIELESTEMPSPLUS/◎随心所欲塔112
  
  疯狂时代PatisserieLesannéesfolles/◎百香果吉布斯特116
  
  米拉唯乐蛋糕PatisserieMiraveille/◎收获120
  
  阿维尼翁PatisserieAvignon/◎红桃塔124
  
  天平蛋糕équibalance/◎红酒风味的无花果塔128
  
  乔治马尔索蛋糕P?TISSERIEGEORGESMARCEAU/◎无花果塔132
  
  大地甜品PATISSERIEaterre/◎红酒无花果塔136
  
  第二甜品TousLesDeux/◎柑橘太阳140
  
  忘忧洋果子店口トス洋?子店/◎洋梨佐栗子塔144
  
  分享甜品PatisseriePARTAGE/◎榛果栗子塔148
  
  小舟甜品PATISSERIEUnBateau/◎苹果佐番薯塔152
  
  塔的千变万化156
  
  各家甜点坊简介&派塔的介绍页码177

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