《天然发酵面包》，手把手教你简单易做的活跃着天然酵母菌的健康面包，本书是韩国超人气的烘焙书，方法简单实用，即便你是初学者也可以好不费事地做出健康美味的天然发酵面包！本书全彩印刷，每一个细节步骤都有图片指导，烘焙小白也可以毫无压力地成功DIY！
  
  
  内容简介
  
  “如此多见的天然发酵面包，为什么在我们这里几乎没有被传开呢？”这样的想法总是让人感到遗憾。本书作者根据自己过去5年进行的种种研究写就了此书，现将关于天然发酵面包的一切公之于众。希望通过本书，人们能够轻松制作天然发酵面包，欣享吃健康面包的浓浓幸福。
  
  为了方便任何人都能在家里轻松制作天然发酵面包，本书包含了制作所需的一切细节。不仅仅是步骤，甚至从发酵种是如何制成的原理开始。简单易学，实用有趣。
  作者简介
  
  11岁，高尚振成为韩国年纪最小的糕点制作师，受到了大众媒体的关注。他不仅关注面包的制作，还开始研究面包发酵的原理，并建立起小型的实验室，不分白天黑夜地钻研，最终成为了出色的天然发酵面包的专家。
  
  高尚振多次发表关于发酵的论文并参加学术会议。马来西亚最知名的料理杂志SAJI以《韩国传统发酵食品与当地饮食的新概念融合》为题，对他的研究进行了介绍。目前，作者在大学专修食品生物学，并且担任MBC、KBS2等电视节目的嘉宾，著有《天然发酵面包》等书。
  目　　录
  
  CONTENTS
  
  目录
  
  
  
  作者序
  
   2一看就懂！天然发酵面包的制作方法
  
   4制作面包，准备好材料就完成了一半
  
   6准备好这些，让制作面包变得更愉快
  
   8餐桌上的健康风，天然发酵面包
  
  Chapter1
  
  天然发酵种的制作
  
  14有益的微生物群，天然发酵种
  
  16在家制作天然发酵种
  
  葡萄干液种的制作·16
  
  原种的制作·18
  
  20制作当季的天然发酵种
  
  草莓种·21无花果种·31
  
  番茄种·22橘子种·32
  
  香草种·23酸奶菌种·33
  
  葡萄种·24酒曲种·34
  
  柿子种·25大米种·36
  
  糙米种·26天贝种·38
  
  苹果种·27面粉种·40
  
  松针种·
  显示部分信息
  前　　言
  
  作者序
  
  新手制作对身体有益的
  
  天然发酵面包
  
  仅仅几年之前，还有很多人不知道天然发酵面包是什么。但是现在几乎人人都知道这是用天然酵母制作的、对身体很有益处的健康面包了。这就是天然发酵面包人气上升的证明。
  
  如果说以前在家里制作面包来吃，其本身是一件重要的大事，那么现在，超越单纯的家庭烘焙水准，用健康的食材、健康的方法进行烘焙已经成了时尚话题。
  
  天然发酵面包，即用各种各样的食材来制作鲜活的发酵种，再用这些发酵种进行发酵的、充满了我们的诚心和努力的面包。也正因如此，才有了浓厚的味道和对身体大有裨益的成分给予我们回报——终归不是件吃亏的事情！
  
  在国外，很久之前就可以买到天然发酵面包，人们在家里烤制天然发酵面包也是很自然的事情，而接受亲朋赠与的天然发酵种，或者购买粉末制成的商品也不是难事。
  
  “如此多见的天然发酵面包，为什么在我们这里几乎没有被传开呢？”这样的想法总是让我感到遗憾。所以，我根据自己过去5年进行的种种研究写就了此书，现将关于天然发酵面包的一切公之于众。希望通过本书，人们能够轻松制作天然发酵面包，欣享吃健康面包的浓浓幸福。
  
  为了方便任何人都能在家里轻松制作天然发酵面包，本书包含了制作所需的一切细节。不仅仅是步骤，甚至从发酵种是如何制成的原理开始。总之为了达到简单易学，实用有趣，真是费尽了心血。
  
  为了改变那些觉得“对身体有益的健康面包都不好吃”的偏见，本书囊括了从豆沙面包、黄油面包、菠萝包等大家都爱吃的“香甜口”，到比萨、薄煎饼、糖饼等受到很多人喜欢的零食面包，选择多多，品种丰富。当然，印度薄饼、酸种面包、Khubz（阿拉伯面包）等世界各地的天然发酵面包也不会被落下。
  
  由于书中“菜谱”是比照烘焙初学者的需要准备的，所以对那些已经是“烘焙老手”的各位可能会显得过于简单。但是，因为太期盼人们都会做天然发酵面包的那一天早日到来，所以为了便于推广普及，本书的结构被设计得相对简单。
  
  谨以此书献给读者们，希望通过它能够使更多人对天然发酵面包形成正确认识，并尽早与之熟悉起来。