★超越食记食谱!结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学,谈天说地大鸣大放! ★大厨带路!大卫•张带领读者深入各个饮食事件现场,如餐厅、厨房、农场、酒庄、市集、实验室、大师论坛、厨艺教室等,与主厨及相关从业人员交心深谈,看热闹更看门道! ★绝佳饮食书写平台!每辑关注一个主题,也探讨其他议题,笔触幽默犀利,观点独到深刻,敢言人所不敢言,深受死忠美食家喜爱,也吸引文艺爱好者追随。 ★饮食艺术化!插画家、漫画家、涂鸭艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿,提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受。 ★作者群阵容坚实专业!安东尼?波登的辛辣健笔、哈洛德?马基的饮食科学教室、《千面美食家》作者鲁思?雷克尔(Ruth Reichl)、《纽约时报》食评家约翰?艾吉(John T. Edge)、James Beard Award美食评论奖得主托德?克里曼(Todd Kliman)等30位饮食名家。 ★增加精美别册,以“祖国山河一碗面”为主题,带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。 内容简介 《福桃》(Lucky Peach)是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。 《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK,创刊仅6年,每辑销量已逾100000册。 《福桃》每期一个主题,大卫·张带你从“路边摊”吃到“节日大餐”,从“家常便饭”吃到“厅堂盛宴”…… 无论插画、摄影还是文章,《福桃 拉面》到处都充满了自由精神,带给你不一样的阅读体验。 《福桃 拉面》是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼,同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现,美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。 本辑《福桃》的主题是拉面。大卫·张成为米其林大厨,所依赖的正是拉面。这一期,他亲自带队来到东京,做了一番深度拉面巡礼。在这趟逛吃逛吃的东京食记中,我们找到了拉面成为日本国民美食的秘密,在拉面之神的故事里,我们得以探索日本厨神群像的职人精神。 显示全部信息 作者简介 大卫•张(David Chang),美国韩裔主厨,“餐饮界奥斯卡”詹姆斯•比尔德奖(James BeardAward)得主,2010年名列《时代》杂志百大影响人物,2013年11月荣登《时代》封面,被誉为新一代“食神”(The Gods of Food)。大卫•张1977年生于美国维吉尼亚洲,后到纽约读神学,之后进入法国厨艺学院(FCI)就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”,放弃神的世界和金融业工作,前往日本学做拉面。2003年回到纽约,在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包,从此一炮而红,开始多角度经营饮食王国,并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。 应德刚(Chris Ying),曾是专业厨师, 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。 彼得•米汉(Peter Meehan),曾任《纽约时报》美食记者,也曾参与制作厨艺节目。 显示全部信息 目 录 FEATURES 卷首语欢迎来到Lucky Peach ………………………………………………李舒007 东京觅食记…………………………………………………彼得•米汉大卫•张008 大卫•张——拉面男的崛起……………………………………安东尼•波登024 东京拉面之神………………………………………彼得•米汉麦克•休斯顿028 独一无二的艾文拉面…………………………………………………艾文•奥034 艾文•奥肯和大卫•张的对话………………………艾文•奥肯大卫• 张041 显示全部信息 前 言 欢迎来到lucky peach 李舒 第一次坐在纽约东区的Momofuku,大约是6 年前。 女朋友熟门熟路地给我点了一个刈包——在拉面店里吃刈包,这是我的人生第一次。 但她坚持这样做。 作为大卫•张(David Chang)的骨灰级粉丝,她告诉我,当年,年轻的大卫•张,是靠着刈包,在纽约站住了脚,创造了Momofuku 帝国。 “刈包”源自台湾,有点像肉夹馍,所不同的是,里面包的是酱汁五花肉和生菜。第一口是嫩,油脂在舌尖弥漫开来,惊喜出现了,五花肉的隐秘搭档,并不仅仅是脆生生的冰镇小黄瓜! 显示全部信息 在线试读部分章节 东京觅食记 全日空飞机上的食物尚可接受。在飞行途中我看了大卫•张一下,他已经吞掉了餐盘上的所有食物,在椅子上睡死了。我甚至无法分辨他选的食物是什么——连一丝泄露机密的残渣都不剩。(之后我提起此事,原来他和另一个随行成员都喝了鸡尾酒——某种非处方安眠药,然后像僵尸一样又吃又喝,对点餐及食物毫无记忆。)端来的饮料棒极了!私房奶昔融化得特别快,还有,想必库柏探员也会爱上这里的咖啡。 第一天:2011年1月10日 过海关的时候,大卫开始吹嘘起在日本连最烂的食物也是棒呆了。为了证明他的话,我们到了机场那总有一堆家伙骚扰要你搭出租的地方,大卫买了几袋东西,里面有半茶半咖啡的饮料、事先做好的三明治,还有御饭团(Onigiri)。 大卫递给我们三明治。几分钟以后,我们才想起他那一番话,这些像枕头般柔软、去掉硬皮的三明治还真是不错,大卫没有骗人。 更好的是,几分钟前,他又去买了一袋回来。我最爱咖喱风味的马铃薯可乐饼;大卫则最爱蛋沙拉——更明确地说,是好多种蛋沙拉,他吃了好多种。 接下来是还算平顺的两小时路程,一路直达东京凯悦饭店。我们在太阳落山前驱车直往城市心脏,向着蓝黑天空下金色的地平线奔去,周遭景观尽是路灯点点,摩天大楼如标点符号穿插其间。 在饭店办好登记入住——这当然是我住过最豪华的地方——不久我们就去逛街了,不浪费一点时间。就从拜访占卜师开始——你知道的,想知道大卫的未来是怎样,看看除了疯狂的成功和可以料到的肝硬化外,还有什么神秘指示。那位占卜师简直像一辆坦克车!那牛腿!那臂膀!要把我一脚踢飞都没问题! 大卫在那边询问,将来会不会有个能进NBA打球的小孩(他会有的,如果你想知道),我和拍摄小组的另一个成员,很快决定一脚开溜,因为我们到那儿是替Lucky Peach App拍片的。